The present family head, Takeshi Yasumoto, became the chief brewer in 2001, and fundamentally reviewed sake brewing techniques, including the selection of raw ingredients, polishing, malted rice, yeast, and management of unrefined sake, maturation, bottling, storage and delivery. It was launched as a new brand of Yasumoto Brewery.

2001年、現当主の安本岳史が 自ら杜氏となり、原料の選定、 磨き、麹、酵母、醪管理、熟成、 瓶詰め、保管、発送に至るまで、 すべてを見直し、従来の酒造りを一新。 安本酒造を代表する新たなブランド として立ち上げました。