Edokaijo Sustainable Sake
純米吟醸原酒 江戸開城 Sustainable Sake
東京港醸造
Brewed with Eco-Friendly, Polished-But-Unwashed Rice for a Sustainable Future
Toji Terasawa’s introduction of a no-wash brewing method marks a groundbreaking shift in sake production. By eliminating the traditional rice-washing process—an essential step in conventional brewing—this method significantly reduces both water usage and the discharge of togi-jiru (rice-washing water). In fact, it cuts water consumption to just one-tenth of the usual amount, making it an environmentally conscious approach to sake making.
地球の健康を考えた無洗米醸造法で醸した日本酒
寺澤杜氏が取り組み始めた無洗米醸造法は、酒造りには重要な工程である洗米作業を廃止することが出来ます。それによって洗米で使用する大量の水や、排出するとぎ汁を削減することが出来ます。その量なんと10分の１にも減らすことが出来るのです。
Sake Portfolio
Subtle Aroma
穏やか（控えめ）Aromatic & Fruity
華やか（フルーティー）Dry
辛口（ドライ）Balanced
中間（バランス型）
Sweet
辛口（ドライ）Product Description
- Volume（mℓ）
- 720
- Case（bottles）
- 12
- Alcohol content（%）
- 15
- Category
- SAKE
- Typical features
- Junmai Ginjo
- Notes
-
Rice (Japan), Rice Koji (Japan)
米（国産）・米こうじ（国産米）
- Origin
- Japan
- Polishing Ratio（%）
- 60
- Rice
-
Omachi
雄町
- Retail Price（JPY）
- 2475
Tasting and Pairing
A clean, crisp finish with refreshing clarity
キレのあるスッキリとした味わい
- Food Pairing
-
Versatile pairing—from traditional Japanese fare to Western-style meals
和食から洋食まで、幅広いお食事との相性が良い
- Best served at
-
5‒10°C , Around 40°C , Around 50°C
- Best served in
-
Chilled / Serve chilled , Warm / Lightly warmed , Hot / Served hot
冷酒 、ぬる燗、熱燗
THE BREWERY
Tokyo Port brewery
東京港醸造
https://tokyoportbrewery.wkmty.com/Tokyo Port Brewery, established in 2011 in Shiba, Minato-ku, marks the revival of a craft sake brewery in central Tokyo after more than 50 years. Located near Tokyo Tower, the brewery features an on-site restaurant where guests can enjoy freshly brewed sake paired with seasonal cuisine. Specializing in small-batch production, it emphasizes freshness and aroma in its junmai and limited-edition sake, crafted by blending tradition with modern techniques. Welcoming both locals and visitors, it offers a unique opportunity to experience a new urban sake culture right in the heart of Tokyo.
東京港醸造は、2011年に東京・港区芝で約50年ぶりに都心に復活した都市型クラフト酒蔵です。東京タワーからほど近い立地にあり、蔵内には直営レストランを併設し、造りたての日本酒を旬の料理と共に味わえます。小仕込みならではの鮮度と香りを大切にした純米酒や限定酒は、伝統と最新技術を融合した逸品。観光で訪れる方にも、地元で楽しむ方にも、都会の真ん中で体験できる新しい酒文化を提案する唯一無二の酒蔵です。
- Location
- 東京都港区
